-Cómo elaborar queso fresco artesanal paso a paso
-Cómo prensar queso en pequeña quesería
-Maquinaria para queso fresco y prensado
El queso fresco y el queso prensado artesanal son dos de las elaboraciones más rentables y versátiles en una micro-quesería o quesería de campo. Con leche de calidad y maquinaria adecuada es posible obtener resultados profesionales, repetibles y seguros.
En esta guía te explicamos cómo elaborar queso fresco y queso prensado paso a paso utilizando maquinaria quesera ARTISANIA para pequeños productores y obradores artesanos.
👉 Ideal para productores, ganaderos transformadores y nuevos proyectos queseros.
- Pasteurizador Artisania 15–30 L
Equipamiento necesario para queso fresco y prensado
Para un proceso profesional en pequeño formato:
- Pasteurizador ARTISANIA 15 L o 30 L
- Mesa de desuerado / mesa para cuajada Artisania
- Moldes queseros micro-artesanos
- Liras o cuchillos de corte
- Prensa de queso (para queso prensado)
- Telas queseras
- Armario de maduración ARTISANIA (para queso prensado curado)
🥛 Paso 1 — Preparación y pasteurización de la leche
Trabajar con leche filtrada de vaca, cabra u oveja.
Proceso con pasteurizador Artisania:
- Calentar a 63 °C — 30 min
o - 72 °C — 15 segundos (rápida)
- Enfriar a temperatura de cuajado (32–35 °C)
Ventaja: control térmico estable y repetible por lote.
🧪 Paso 2 — Adición de fermentos y cuajo
Añadir:
- Fermentos lácticos (según tipo de queso)
- Cloruro cálcico si procede
- Cuajo
Mezclar suavemente y dejar reposar:
- 30–60 minutos
- Hasta obtener cuajada firme
No mover el recipiente durante la coagulación.
🔪 Paso 3 — Corte de la cuajada
Cortar en dados:
- Queso fresco → corte grande
- Queso prensado → corte más pequeño
Esto controla:
- Salida de suero
- Humedad final
- Textura
Reposo posterior: 5–10 min.
🧺 Paso 4 — Moldeado y desuerado (queso fresco)
Transferir a moldes con tela:
- Llenar sin compactar en exceso
- Voltear varias veces
- Desuerado natural por gravedad
Tiempo típico:
- 4–12 horas según formato
Resultado: queso fresco listo para consumo.
🏋️ Paso 5 — Prensado (queso prensado)
Para queso prensado:
- Introducir cuajada en moldes
- Aplicar presión progresiva
- Voltear varias veces
Duración:
- 2–24 horas según tipo de queso
La prensa garantiza:
- Textura homogénea
- Corte limpio
- Mejor conservación
🧂 Paso 6 — Salado
Opciones:
- Salmuera
- Sal seca superficial
El salado:
- Mejora conservación
- Regula flora
- Define sabor
Podemos salar en mesa o salar en inmersión en salmuera, en nuestros depósito higiénicos.
❄️ Paso 7 — Maduración (queso prensado)
Para quesos prensados que van a curar:
Utilizar armario de maduración ARTISANIA:
- Control de temperatura
- Control de humedad
- Flujo de aire
- Bandejas inox
Permite:
- Maduraciones cortas y medias
- Producción estable en quesería de campo
Ver en blog ¿QUÉ TIPO DE ARMARIO NECESITO? ¿https://www.artisania.es/armarios-de-maduracion-cuando-escoger-armario-o-cuando-camara/
Resultado final
Con maquinaria Artisania puedes producir:
- Queso fresco artesanal
- Queso prensado tierno
- Quesos de maduración controlada
En formato:
- Micro-quesería
- Obrador artesanal
- Proyecto de quesería de campo
👉 Si estás creando tu quesería artesanal, consulta nuestros kits micro-queseros ArtisaniaKits de iniciación «Micro-Artisania» y maquinaria modular para producción profesional en pequeño formato.
