KIT YOGURTERO 15 L Y 30 L CON MAQUINARIA ARTISANIA-MAQUINARIA QUESERA.
El yogurt artesanal es uno de los productos lácteos más sencillos y rentables que se pueden elaborar en un pequeño obrador o micro-quesería. Con un equipo adecuado y un proceso controlado, es posible obtener un yogurt natural de alta calidad, textura estable y excelente sabor.
En esta guía te explicamos paso a paso cómo elaborar yogurt artesanal utilizando el Kit Yogurtero Artesanal ARTISANIA de 15 y 30 litros, válido tanto para producción piloto como para pequeños lotes comerciales.
Equipamiento necesario
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Para el proceso utilizamos:
- Pasteurizador–yogurtero ARTESANAL 15 L o 30 L
- Cazo o cucharón de acero inoxidable
- Tarros de cristal con tapa
- Armario incubador o cámara de fermentación
- Termómetro (si se desea control adicional)
- Cultivo láctico para yogurt
Paso 1 — Preparación de la leche
Puedes trabajar con:
- Leche fresca de vaca, cabra u oveja
- Leche entera o semidesnatada
- Filtrada previamente si procede de ordeño
Llena el contenedor de acero del pasteurizador con el volumen deseado (sin sobrepasar el nivel máximo).
Consejo técnico: cuanto mayor sea la calidad inicial de la leche, mejor textura y sabor tendrá el yogurt final.
Paso 2 — Pasteurización
Calienta la leche en el pasteurizador-yogurtero Artisania 15 L ó 30 L:
- Subir temperatura a 85–90 °C
- Mantener durante 5–10 minutos
Este paso:
- Reduce carga microbiana
- Mejora la textura final del yogurt
- Ayuda a la coagulación posterior
El control automático del equipo simplifica mucho esta fase.
Paso 3 — Enfriado a temperatura de inoculación
Tras la pasteurización, enfría la leche hasta:
42–45 °C
Puedes hacerlo:
- Con el propio sistema del equipo, desagüe y llenar con agua de la red.
- Mediante baño maría frío externo del recipiente interior desmontado
No inocules por encima de 46 °C — destruirías el cultivo.
Paso 4 — Inoculación del fermento
Añade el cultivo láctico:
- Yogurt natural activo (2–3 %)
- O fermento específico liofilizado
Mezcla suavemente con el cazo de acero para repartir homogéneamente.
Evita batir — solo integrar.
Paso 5 — Llenado de tarros
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Con el cazo de mango largo:
- Llena los tarros de cristal
- Deja pequeño margen superior
- Cierra o cubre según tu método
Puedes dejar algunos tarros de muestra abiertos para control visual de textura.
Paso 6 — Incubación
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Introduce los tarros en el armario incubador:
- Temperatura: 42–43 °C
- Tiempo: 6–8 horas
Más tiempo = yogurt más ácido y firme.
Menos tiempo = yogurt más suave.
No mover durante incubación.
NOTA: Podemos incubar en la misma yogurtera, bajando a Tª de 43 ºC y manteniendo, pero en el armario nos despreocuparemos y encontraremos el yogurt a Tª conservación al dia siguiente.
Paso 7 — Enfriado y maduración
Tras la fermentación:
- Llevar a frío (4–6 °C)
- Reposo mínimo: 12 horas
Aquí se estabiliza la textura.
NOTA: Nuestro armario incubador calor/frio, primero incuba y después, automáticamente baja a 5ºC, conservación.
Resultado final
Obtendrás un yogurt artesanal:
- Textura firme o cremosa según proceso
- Sabor limpio
- Sin aditivos
- Producción controlada por lote
Ideal para:
- Venta directa
- Obradores artesanos
- Líneas piloto
- Diversificación de quesería
También tenemos depósitos de lavado de utensilios por inmersión con ruedas, bidones de leche de 20 L, mesas con reborde para que no se caigan los tarros.
